10 أطعمة لا يجب تجميدها أبدًا.. خبراء يحذرون من مخاطر صحية وتغيّر في الجودة
كتبت: د/سارة غنيم
رغم أن تجميد الأطعمة يُعد من أكثر الوسائل شيوعًا للحفاظ على الطعام وتقليل الهدر، فإن خبراء التغذية وسلامة الغذاء يحذرون من أن بعض الأطعمة تفقد قيمتها الغذائية وجودتها عند وضعها في الفريزر، بينما قد يتحول بعضها إلى مصدر خطر صحي إذا أُعيد تجميده أو حُفظ بطريقة خاطئة.
ويعتمد ملايين الأشخاص على الفريزر لتخزين الأطعمة لفترات طويلة، سواء للاحتفاظ بالخضروات والفواكه خارج مواسمها، أو لتخزين الوجبات الجاهزة وتوفير الوقت. إلا أن مختصين يؤكدون أن نجاح عملية الحفظ يرتبط بطبيعة الطعام نفسه، ونسبة الماء والدهون الموجودة فيه، إضافة إلى طريقة التجميد والتذويب.
التجميد المنزلي يختلف عن التجميد الصناعي
ويشير خبراء الأغذية إلى وجود فرق جوهري بين “التجميد المنزلي” و”التجميد الصناعي السريع”.
ففي التجميد المنزلي، تنخفض حرارة الطعام تدريجيًا داخل الفريزر حتى تصل إلى نحو 15 درجة مئوية تحت الصفر، ما يؤدي إلى تكوّن بلورات ثلجية كبيرة تتسبب في تلف الأنسجة الداخلية للطعام، وبالتالي فقدان جزء من القوام والنكهة بعد إذابته.
أما التجميد الصناعي السريع، فيتم عبر تقنيات متطورة تصل درجات حرارتها إلى 80 درجة مئوية تحت الصفر، وهو ما يسمح بتكوين بلورات دقيقة جدًا تحافظ على جودة المنتج وطعمه وقيمته الغذائية.
أطعمة لا ينصح بتجميدها
1- الخضروات الورقية
مثل الخس والجرجير والسبانخ الطازجة، إذ تحتوي على نسب مرتفعة من الماء، ما يجعلها تذبل وتفقد قوامها ونضارتها بعد التجميد.
2- الخيار والطماطم والبصل
هذه الخضروات تصبح لينة ومشبعة بالماء بعد إذابتها، لذلك يُفضل طهيها قبل حفظها في الفريزر إذا دعت الحاجة.
3- البطاطس
البطاطس الطازجة تتحمل التخزين لفترات طويلة دون تجميد، بينما يؤدي وضعها في الفريزر إلى تغيّر قوامها وتحولها إلى كتلة عجينية بعد الطهي أو التذويب.
4- البطيخ والشمام والأناناس
الفواكه الغنية بالماء تتأثر بشدة عند التجميد، إذ تفقد نكهتها الطبيعية وملمسها الطازج.
5- البيض
يحذر مختصون من تجميد البيض النيئ بقشره، لأن السائل الداخلي يتمدد وقد يؤدي إلى تشقق القشرة أو انفجارها. كما أن البيض المسلوق يفقد قوامه الطبيعي بعد التجميد.
6- الصلصات المعتمدة على البيض
مثل المايونيز وبعض أنواع الصوصات الكريمية، إذ تنفصل مكوناتها وتفقد تماسكها ونكهتها الأصلية.
7- الأسماك غير الطازجة
يمكن تجميد الأسماك فقط إذا كانت طازجة تمامًا، لأن التأخير في تجميدها قد يزيد من احتمالات نمو البكتيريا والطفيليات، ما يشكل خطرًا على الصحة.
8- الأطعمة المقلية
تفقد الأطعمة المقلية قرمشتها وجودتها بمجرد تبريدها أو تجميدها، وتصبح لينة ودهنية بعد إعادة التسخين.
9- الحليب والكريمة
يؤدي التجميد إلى انفصال مكونات الحليب والكريمة وتغيّر قوامهما، ما يجعلهما أقل جودة وغير مناسبين لبعض الاستخدامات.
10- اللحوم المصنعة والمعلبة
مثل اللانشون والنقانق، إذ يؤثر التجميد على النكهة والملمس، بينما يُعد الحفظ بالتفريغ الهوائي خيارًا أفضل للحفاظ عليها.
تحذير صحي مهم
ويؤكد خبراء سلامة الغذاء أن إعادة تجميد الطعام بعد إذابته تُعد من أكثر الأخطاء خطورة، لأنها قد تؤدي إلى تكاثر البكتيريا ورفع احتمالات التسمم الغذائي، خاصة في اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان.
وينصح المختصون دائمًا بحفظ الأطعمة في عبوات محكمة الإغلاق، وكتابة تاريخ التجميد عليها، مع الالتزام بفترات التخزين الموصى بها لضمان السلامة والجودة الغذائية.
اقرأ أيضا:
5 أطعمة تعزز جودة النوم.. أضفها إلى نظامك الغذائي
